Polenta Taragna är typisk för Valtellina såväl som för dalarna i Bergamo och Brescia. Dess mest karakteristiska drag är dess mörka färg, på grund av användningen av bovetemjöl (blandat med majsmjöl). Polenta Taragna kan också kännas igen från andra polentabaserade rätter genom att den innehåller betydande mängder smör och ost, blandat i precis innan rätten serveras. Ostarna som används i denna tillagning varierar från region till region, men de är vanligtvis halvfeta, medelmogna komjölksostar (t.ex. Valtellina Casera, Bitto, Branzi eller Fontina). Polenta Taragna serveras som huvudrätt eller till charkuterier och italienska pickles.